Popis
Víno je ve vůni výrazné s projevem tropického ovoce a tóny lískových oříšků. Chuť je plná se šťavnatou citrusovou kyselinkou a velmi dlouhou perzistencí.
Základní charakteristika odrůdy Chardonnay
Odrůda pochází z francouzského Burgundska. Chardonnay poskytuje mimořádně kvalitní bílá vína a je rozšířena takřka po celém světě.
Barva vína je zlatavě žlutá se zelenkavými odlesky.
Ve vůni naleznete nejčastěji tóny sadového nebo citrusového ovoce, bílých květů, pražené oříšky nebo med.
Chuť je velmi plná, v mládí s výraznějšími kyselinkami. V chuti najdeme ovocné tóny, jemné tříslovinky, ale často se projevuje i minerální charakter vína.
| Vína dle zbytkového cukru | Suché víno |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
MATOUŠ FORMAN WINE-MAKER & SOMME-LIAR
Vínu se věnuji přes 15 let. Působil jsem jako sommelier v předních restauracích v Praze a v Mnichově a mé znalosti a cit pro víno mi vynesly hned několik ocenění, kterých si velmi vážím. V roce 2021 jsem získal prestižní titul Nejlepší sommelier České republiky, o rok později Sommelier Slovenska a pro mne jako pro rodilého "pražáka" velmi cenný titul Sommelier Moravy.
Při sklizni v roce 2020 jsem ale naplno propadl atmosféře vinic a výrobě vína. Absolvoval jsem dvě sklizně ve vinicích vinařství ZILVAR v Praze a v roce 2022 praxi ve výrobě ve znojemském vinařství THAYA. Ročník 2023 jsem strávil v Americe a vydal se na půlroční stáž do Napa Valley, do vinařství CLOS PEGASE, kde jsem se naučil většinu know-how, které dnes při tvorbě našich vín používám.
Dnes už stojím na vlastní cestě – spolu s kamarádem Waltrem jsme založili malé vinařství v Polešovicích. Naším cílem je tvořit strukturovaná, svěží a čistá vína, která budou odrážet náš místní terroir, budou skvěle doplňovat českou gastronomii a dělat radost každému našemu zákazníkovi.
trať NOVÉ HORY
SPRAŠ / PÍSKOVEC / ČERNÁ BŘIDLICE
Naše 2,5 hektarová viniční trať NOVÉ HORY nabízí úchvatný výhled na Bílé Karpaty a celou Vídeňskou pánev. Jedná se o naši nejmladší vinici, která se nachází hned na západním okraji Polešovic, a révu jsme zde vysadili v roce 2016. Přestože leží 245 metrů nad mořem, název "Hory" pochází z dob horenského práva.
Dominantou vinice je vstupní oblouk, který zde postavil bývalý majitel, Josef Soják. Půdy jsou tvořeny převážně spraší s velkými pískovcovými kameny, a při výsadbě jsme v metru pod zemí objevili černou břidlici. Pěstujeme zde Ryzlink rýnský, Sylvánské zelené a modrou odrůdu Dunaj.
Vinice je také místem, kde pořádáme večeře s vinařem pod hvězdami.
MÍŠKY
VÁPENEC / MUŠLE
Naše polešovické "Grand Cru". Jedná se o nejstarší doloženou trať, která byla zmíněna již v roce 1454 v listinách cisterciáckého kláštera ve Velehradě, pod jehož správu vinice tehdy spadala.
Půdy jsou tvořeny vápencem se zbytky mořských živočichů, což vínům dodává skvělou mineralitu a svěží charakter. Vinice má jižní orientaci a nachází se přímo ve svahu mezi kostelem a naším sklepem, díky čemuž réva dostává perfektní oslunění z obou stran keřů.
Máme zde 0,25 hektaru, kde pěstujeme Chardonnay a Pinot Blanc.
VINOHRADY
JÍL / PÍSEK / ŠTĚRK
Naše viniční trať mimo Polešovice, konkrétně směrem na jih Slovácka, v Moravské Nové Vsi. Tyto vinice získal Walter při své podnikatelské činnosti v zemědělství. Oblast má historicky skvělou pověst pro Merlot a Cabernet Sauvignon, což není překvapivé – půdní podloží je ideální pro tzv. Bordeaux odrůdy.
Půdy jsou tvořeny těžkými jíly s kapsami písku a štěrku. Z celkových 20 hektarů zpracováváme my jen malou část hroznů,
většina se prodává dalším vinařům, mezi které patří i známá moravská vinařská jména.
Návštěva vinařství možná pouze po předchozí domluvě, rádi vás u nás provedeme.
Toto vinařství je jedním z 13ti vinných domů Slovácké vinařské podoblasti, jejichž vína můžete degustovat v
Klášterním vinném baru #ZiJUViNEM v Uherském Hradišti.
